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保質(zhì)期長(zhǎng)防腐劑就多?常被曲解的保質(zhì)期基本概念

發(fā)布日期:2019-06-18 16:21:41 瀏覽次數(shù):3394

如今食品安全事件層出不窮,霉變、防腐劑等成為了我們十分擔(dān)憂的問題。因而,許多人養(yǎng)成了看食品類保質(zhì)期、配料表的良好習(xí)慣,可是有某些人買來(lái)包裝食材,往往對(duì)保質(zhì)期存在許多疑惑。過(guò)期相等霉變,決不能服用?裝食品類總是有“保質(zhì)期”這一項(xiàng),而我們?nèi)ミx購(gòu)食材,總是會(huì)看一看保質(zhì)期幾個(gè)月或幾年。那麼什么叫食材的保質(zhì)期呢?保質(zhì)期指得預(yù)包裝食品在標(biāo)識(shí)指明的存儲(chǔ)條件下,維持質(zhì)量的時(shí)限。于此期內(nèi),產(chǎn)品仍然適于銷售,并維持標(biāo)識(shí)中不必說(shuō)明或早已說(shuō)明的代表性質(zhì)量?;蛘哒f(shuō),食材在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)維持其具有的風(fēng)味和固有營(yíng)養(yǎng)成分盡量避免的損害,并且服用健康安全。

食材經(jīng)常會(huì)霉變,引發(fā)食品類霉變的因素關(guān)鍵有三個(gè)層面:微生物、酶和co2。一般食材中水分含量越高的食材,自然保質(zhì)期就會(huì)越短。儲(chǔ)放環(huán)境越潮濕、溫度相對(duì)越高,也越更易霉變。通過(guò)低溫、干躁、濃縮、微波、腌制、發(fā)酵、煙熏及適當(dāng)添加防腐劑等方式來(lái)廷長(zhǎng)食材的保質(zhì)期。

1)冷凍———生活方面中,我們將食材如肉類食品儲(chǔ)放在電冰箱中,一般的冷藏能夠?qū)⑷忸愂称返谋Y|(zhì)期廷長(zhǎng)2~3天,如是放到冷凍室,一般能夠放1周或更長(zhǎng)某些時(shí)間。但低溫并無(wú)法殺死細(xì)菌,而僅僅暫時(shí)性地抑止細(xì)菌的生長(zhǎng),一旦修復(fù)常溫環(huán)境,食材的保質(zhì)期將急劇減短。

2)高溫———食材的高溫處理,能夠滅活其中可反應(yīng)的酶,也可殺滅食材中的細(xì)菌,這樣更利于食材的儲(chǔ)放,如罐頭、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。

3)脫水———食材的脫水也可以廷長(zhǎng)保質(zhì)期,如將牛奶制作成奶粉,保質(zhì)期大大廷長(zhǎng);將蔬菜脫水干躁在泡面等的蔬菜包中也是這個(gè)原理。

4)防腐劑———在食材中添加防腐劑關(guān)鍵的目地是抑止或者殺滅細(xì)菌來(lái)保護(hù)食材,使其不容易霉變,常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硫酸鹽等。

保質(zhì)期越久越好?食材的保質(zhì)期不是越久越好。食材營(yíng)養(yǎng)成分的損害與保質(zhì)期廷長(zhǎng)往往是成正相關(guān)的。比如蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)造成流失,而維生素C、b1、D和泛酸等損害則更大。同時(shí),各種加工方式往往也會(huì)對(duì)食材的感官、風(fēng)味等造成不良影響。就好像我們將一般的面條改制成為泡面(拉面),保質(zhì)期廷長(zhǎng)了,風(fēng)味也不一樣了。另一個(gè),我們選購(gòu)食品類的保質(zhì)期一般指得未開封的,像蜂蜜這類食品拆包裝后還需要放置很久的,建議開封后要盡快服用結(jié)束,時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)素?fù)p壞越大,腐敗霉變的幾率越大。

?防腐劑保質(zhì)期

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